雖然一年四季都有菠菜，但不得不說，秋冬季節的菠菜明顯要更好吃。這時的菠菜口感要更加肥嫩一些，根部甜甜的，尤其適合熟食。

用菠菜煮火鍋、清炒都是不錯的美味。這裡分享一道以菠菜為主的素小炒，加上香菇、胡蘿蔔、雞蛋一起炒；香菇鮮，胡蘿蔔甜，雞蛋香，配上綠油油的菠菜，整道菜不僅色彩豐富，且口感清爽有層次感。

無論是日常食用，還是家裡待客，只要端上桌，往往都是最先光碟的那個，比肉還受歡迎。

菠菜素小炒

【食材】：

菠菜1把、雞蛋2個、蘑菇5個、胡蘿蔔半個

生薑1片、大蒜約4瓣

【做法】：

1、雞蛋打散，蘑菇、胡蘿蔔切片，菠菜切段。

2、鍋里燒開水，放入菠菜、香菇、胡蘿蔔焯水30s左右，然後分開撈出。

註：胡蘿蔔、香菇也可以不焯水直接炒。

3、鍋里燒熱油，倒入蛋液炒出香味。

4、將雞蛋拔至一邊，放入姜、蒜末炒出香味。

5、倒入香菇片、胡蘿蔔片翻炒一下。

6、然後與雞蛋一起翻炒均勻。

加入1勺蚝油一起繼續翻炒均勻。

7、放入菠菜段炒均勻，然後加入適量鹽調味炒好即可。

一道清爽又好吃的素小炒就完成了！

整個過程也就5分鐘左右，但營養健康，下飯有滋有味~

【小貼士】：

1、菠菜焯水和炒制時間都不要太長，也保證口感。

2、香菇、胡蘿蔔可以焯水，也可以不焯水，直接炒熟就可以。

3、我在操作時一般會放適量蚝油，以增加香菇的鮮味，若是減肥就不要放哦。

5分鐘就能搞定的營養素小炒，有空別忘了給家人試試呀！

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