風雅龍游｜秋來菱角香，進食正當時！

江南人似乎最易思鄉。白露蒼蒼，金貴飄香。隨著秋季的到來，眾多秋季時令蔬菜瓜果出現在了各地超市和菜市場。商販們吆喝著他們的菱角——這是一種色澤紅潤又稜角分明的時蔬。眾所周知，菱角被江南人譽為「水八仙」之一。

那其他七種食材是什麼呢，分別是淡水中的慈姑、芡實、荷、蒓菜、水芹、茭白、荸薺這些美味，而今天故事的主角——菱角，其外殼是黑色的，形狀像有兩個角的牛頭，咬開後，果肉是白色的，猶如一顆肥美的大蠶豆，趕緊放進嘴裡嘗一口，清甜好味，沁人心脾，餘味中還留有絲絲栗子的味道。

蘇東坡在《南歌子.古岸開青葑》曾寫道：「佳節連梅雨，餘生寄夜舟。只江菱角與雞頭。更有月明千頃、一時留。」吟唱這詩句，回想著古代人的情懷，你真的了解過菱角嗎？

菱角是一種水生植物菱的果實。菱角皮脆肉美，蒸煮後剝殼使用，亦可熬粥喝。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有減肥健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。《本草綱目》中有言：「菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣。」

而作為植物的菱是一年生草本水生植物，又被親切地喚作「水中落花生」，而它的果實菱為堅果，垂生於密葉下水中，必須全株拿起來倒翻，才可以看得見果實。菱還有被國人寓意「稜角分明」」鋒芒畢露「的含義。

古人云：秋風習習采菱忙，兩角尖尖甜又香，不是貪爽忘歸去，滿湖菱肥任君嘗。秋風起，菱角熟，和母親劃著木製澡盆，在滿湖的菱角中自由自在地穿梭采菱，風光旖旎無限，行吟詩畫山水之間。

採摘回來的菱角如何燒制才美味呢？其實菱角本身可以生吃，或是炒或是煮皆可，怎麼樣子都好吃。嫩菱角呈淺綠色，老了顏色逐步轉深。老菱角適合水煮，這是最簡單也最過癮的吃法，水煮好的菱角，綿糯的口感，淡淡的清甜荷香，汁多渣少，稍不留神就吃了好幾個。

你也可以嘗試一下新鮮水靈的炒嫩菱，熱鍋燒開，隨意來點肉片，把菱角倒入任意翻炒，加入醬油、料酒調味提香，加點青紅辣椒點綴裝盤。看到母親炒好的這道家常小菜，胃口大開。有葷有素，可口的菱角和肉片中和搭配，菱角吸收了肉片的肥膩味，又沾滿了肉質的香味，吃起來如何不過癮。

品完脆嫩的菱角，可以聽聽當初紅遍大街小巷的民歌《采紅菱》，轟動一時，輕快愉悅的旋律，描寫了青年男女在采菱角時的喜悅心情，他們一邊采菱角，一邊歌唱，表達自己的感情。是啊，聽著這個歌曲，你似乎也可以看見在曲曲折折綿延十數里的河面，密密麻麻的都是碧綠的菱葉。而飄拂的綠蔭深處，飄出一隻只菱盆，菱盆藏匿在一片片菱葉中，一位位姑娘端坐在菱盆中，她們一邊以手上的木板輕輕在盆邊波盪，一邊隨著菱盆貼在水面或是左右旋轉、或飄遊向前。

來源：龍游傳媒

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