要不要嘗嘗法國人私藏的「生命之水」？
假期回來了。身體已經來上班了，飄渺的精神還在調整時差。
此時此刻，你需要來一口「生命之水」！
△圖片來源The Manual
法國人所謂的生命之水（Eau-de-Vie)，就是那琥珀色的白蘭地。白蘭地，Brandy，來源於荷蘭語，專指高度數的水果蒸餾酒。大部分白蘭地都是葡萄做的，同樣的釀造方式，也可以選用不同的水果，比如蘋果、櫻桃、梨...
和葡萄酒一樣，以葡萄為基礎的白蘭地，肯定也是法國產的最有名。其實大家多多少少都聽過很多名酒的品牌，軒尼詩(Henessy)、人頭馬(Remy Martin)、馬爹利(Martell)、拿破崙(Courvoisier)這些都是白蘭地，而且是法國的干邑。
△圖片來源www.townandcountrymag.com
在白蘭地的王國里，干邑（Cognac）一直是站在塔尖上的那一位。干邑不是品牌，也不是葡萄種，它是一個產區。就像茅台酒得名於貴州茅台鎮一樣，干邑得名於法國西南的干邑鎮。
△圖片來源armagnac-bordeneuve.com
就在干邑產區300多公里外的南方，還有一個同樣出產上好白蘭地的雅文邑(Armagnac)。論資歷它是干邑的大哥。
△圖片來源The New York Times
雅文邑屬於那種被法國人私藏的「生命之水」，它雖古老，卻幾乎沒有怎麼走出國門，主要的消費市場一直在法國。生產方式依然以小作坊和家族經營為主。
干邑 vs 雅文邑
實不相瞞，這兩大白蘭地產區，我都愛！不說高下，只說區別。
首先在於風土。
干邑 vs 雅文邑
? Stephane Charbeau - BNIC / Michel Carossio - BNIA
雅文邑位於圖盧茲以西，臨近比利牛斯山區，這裡的3個法定產區：下雅文邑(Bas-Armagnac)也叫黑雅文邑(Armagnac noir) ，上雅文邑(Haut-Armagnac)也叫白雅文邑(Armagnac blanc)和位於中部的雅文邑-特納雷澤(Armagnac–Ténarèze)，它們的土壤偏砂石與粘土混合類型。
△圖片來源Region Armagnac
而干邑的6個法定產區：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區(Petite Champagne)、邊林區(Borderies)、優質林區（Fins Bois）、良質林區(Bons Bois)和普通林區（Bois Ordinaires），則更多是石灰岩。
△圖片來源Wine Folly
干邑的產區，層層嵌套，位於中心的大小香檳區是最好的產區，其次是邊林區和優質林區...
第二是葡萄種。
白玉霓 Vs 白福爾
? wikipedia
干邑中，97%的葡萄品種是白玉霓（Ugni Blanc），呈現碾壓性優勢。而雅文邑的葡萄種選擇更多，白玉霓葡萄只佔了55%，還有35%的巴柯（Baco），它們香味更加外放，以及富有花香的白福爾(Folle Blanche)和蘊含著果香的鴿籠白(Colombard)。
最後並且影響最大的區別還是蒸餾工藝。
柱式蒸餾器 Vs 壺式蒸餾
干邑生產者使用的是夏朗德壺式蒸餾器（Alambic Charentais），初餾的酒精含量在20-30度，第二次蒸餾則可以將酒精度提升到70-72度。
而雅文邑的生產者使用的是柱式連續蒸餾器（Alambic continu Armagnac），只進行一次蒸餾, 酒精含量能達到52-72度。但大部分的雅文邑生產者會將酒精度控制在65%以下。
△圖片來源PalateXposure
兩種蒸餾方式不分高下，各有千秋。雅文邑的土壤和葡萄種帶來的強烈香氣，經過柱式蒸餾器後，反倒平衡了風味過於複雜、粗狂的缺點，變得更加精緻順滑了。
△圖片來源Stocksy United
而干邑採用的壺式蒸餾器，成本高，效率低，兩次蒸餾後反倒降低了土壤帶來的酸度，使成品的風味顯得複雜、有力度。
兩者相比，雅文邑因為初餾的酒精度較低，保留了更多風味。干邑則一步到位，凝練老道，得到了大眾的認可。陳釀的雅文邑，酒精度甚至能降到直接裝瓶的程度—40多度，可以直飲。
在法國，干邑和雅文邑平分秋色，它們共享著一套陳釀的等級標準。
陳釀等級
△圖片來源The Lush Life
VS(Very Special) | 陳釀至少2年
干邑是混合調配酒，把不同年份的酒以一定比例混在一起。其實就是我們俗稱的「勾兌」，但和白酒不同，干邑的勾兌是一門藝術，頂級的干邑可能混了上千種新老陳釀。一般這個年份是由調配酒中最年輕的酒決定，所以也才有了對應的「單一年份酒」的概念。
明白了吧，所有的干邑和雅文邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都能叫干邑或雅文邑。這兩種白蘭地是法國葡萄白蘭地的門面擔當。
另外，法國還有Calvados蘋果白蘭地，也是笑傲江湖的大門派，這個我們下次再 喝 聊~！
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