土雞蛋，無關乎是否真，可能和信仰有關
關於雞蛋，總有人會問「先有雞還是先有蛋」之類的問題。遇見聊天吹牛逼高手，他能和你大談什麼哲學、邏輯學、生物學，佛學，道學，還有人生終極問題……，但就是不會告訴你先有哪個，這個大概是那些閑得蛋疼的人才會去思考的世紀難題。我們今天只說蛋，不說雞。
國人對「土雞蛋」，那真是情有獨鍾。
如果你是鄉下人，要給城裡親戚送東西，貴了捨不得，東西差了又拿不出手，那送一些「土雞蛋」，大概是城裡親戚最喜歡的東西了。
謎一樣的土雞蛋，謎一樣的執念，不僅在家族裡蔓延，也在市場上橫行，商家也瞄準了「土雞蛋」這三個字的含金量，不保證「土雞蛋」品質，但會讓你覺得，這雞蛋真的土。
我們今天扒一扒，關於「土雞蛋」。
土雞蛋，可能是少數的，土比洋還威武的稀缺品之一
人們通常把散養的土雞下的蛋，叫做「土雞蛋」，這些雞被人們想像成不是人家煙火，純天然的，自帶靈氣的雞，吃的是純天然食物：野草，小蟲，主人喂的是稻穀，大米，自然生長在天地間，無憂無慮自然生產下來的，打出來蛋黃那是黃澄澄的「土雞蛋」。
而那些職業下蛋的雞，被人們稱之為「洋雞蛋」。
土，在這裡是氣質，是靈魂，是煙火氣，而洋雞蛋，是沒有靈魂的廉價物。
在市場里，土雞蛋一蛋難求。
難求的東西，自然會有商家盯上，所以各大超市，農貿市場，相繼推出了：土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，拆雞蛋，混蛋，紅心蛋，笨雞蛋……，讓你眼花繚亂。
經濟學家說，這是市場經濟成熟後的市場細分，直白說，就是商家把洋雞蛋分成個三六九等，為了收割智商稅。
據說，中國是世界上最早吃雞蛋的國家之一。原雞最初由鳥類轉化而來，它們生活在現在的印度、中國西南部等地的森林中，樹上飛、地上跑，鍛鍊出一身矯健的肌肉。
在大約3500年前，老祖先們不滿足於捕獵野雞、偷摸雞蛋，機智地把野雞圈養起來，實現了肉禽蛋禽的養殖。
可雞下蛋不好控制，它有個下蛋周期，不會每天下蛋，而且就算該雞身體正常，沒有月經不調，沒有內分泌紊亂，它也只能每天下一個。
有些雞蛋，主人還要留著孵小雞，一隻雞蛋換成一隻雞，當然比一個雞蛋合算，所以雞蛋少的時候，就只能眼巴巴的等著僅有的一點雞蛋變成小雞仔。
在洋雞蛋出來之前，雞蛋一直是好東西，不是隨時可以吃的，病人，女人坐月子，或者招待貴客的時候，這時候吃點。家裡子女升學考試的時候，父母也會給孩子吃點，補補。
窮人家去找中醫治病，沒錢給，也會送一些雞蛋當回禮。
洋雞蛋出來後，一下子威脅到了「土雞蛋」的地位，但「物以稀為貴」，人們習慣性的認為「土雞蛋」更好。於是，土雞蛋的地位，刷刷刷的飆升了。
小時候家裡窮，母親怕我們兄弟缺營養，家裡雖然養雞不多，但母親很少拿去賣，都給我們兄弟幾個補身子了。
母親也會偷偷攢下幾個雞蛋，記得大概十來歲的時候，母親用稻草包著十個雞蛋，還有一點市場上買回來的海帶，讓我獨自一人給外婆送去，路程有點遠，等我送到的時候，雞蛋破了四個，外婆小心翼翼的把四個破了的雞蛋收拾乾淨，做了一大碗給我，印象里，那是我一次吃雞蛋吃的最多的一回（扯遠了）。
和量產洋雞蛋的對比，稀缺的土雞蛋顯得更珍貴。
土雞蛋供不應求，再加上人們的追捧，價格自然比普通雞蛋更貴。普通雞蛋打上土雞蛋標籤，立刻搖身一變高貴起來，價格翻倍完全不成問題。
問題來了，現在土雞都少了，哪來的那麼多土雞蛋。
你花高價，找渠道買的所謂土雞蛋，說不定只是美顏之後的染色蛋，甚至可能是下藥之後的毒雞蛋……。
2008年，某公司與蛋雞養殖戶簽訂收購協議，養殖戶只要使用公司指定的飼料餵養蛋雞，就可以高於普通雞蛋0.6元/kg 的價格收購。
這些雞蛋經過清洗、篩選、噴碼、貼上標籤後，就以土雞蛋的身份華麗麗地登上了各大超市的貨架。
貼標籤的手段太過簡單粗暴，有商家腦洞大開想出了更能打擦邊球的妙招。今年3·15晚會上點名的兩家雞蛋公司，分別註冊「鮮土」、「好土」商標，看似沒有貼土雞蛋標籤，合起來一看，妥妥的土雞蛋啊！
上頭查的時候是「農家/鮮土/雞蛋」，給買家看的時候是「農家/鮮/土雞蛋」。這簡直是語文科代表啊，我都忍不住為這種營銷鬼才鼓掌了。
電商平台上，土雞蛋宣傳圖幾乎有個共同特徵：農民笑嘻嘻地捧著雞蛋，背後是田地或樹林，或是正在野外啄食的雞。
最高階的裝「土」套路是給雞蛋由內而外地「化妝」，從母雞下手，生出不是土雞蛋勝似土雞蛋的普通蛋。
人們辨認土雞蛋和普通雞蛋的方法主要是看蛋黃和蛋殼的顏色，形象地對比就是土雞蛋像開了美顏、飽和度高，洋雞蛋是素顏，顏色偏淡。
有研究發現，雞蛋是啥顏色跟雞吃的東西有關，葉黃素的多少可以決定蛋黃的顏色。於是有些養殖場會給蛋雞喂豌豆、南瓜、玉米、胡蘿蔔等葉黃素含量多的食物，這樣生出來的雞蛋蛋黃就會更深，冒充土雞蛋毫無破綻。
不過，靠蔬菜里的葉黃素來改變蛋黃的顏色還是不夠簡單直接，商家不會滿足於此，他們會直接在雞飼料中添加斑蝥黃，這種添加劑是一種類胡蘿蔔素，更容易讓雞蛋蛋黃顏色變深。
斑蝥黃目前是國家允許使用的一種飼料添加劑，如果雞蛋商不冒充土雞蛋賣高價，只是為了好看，並沒有什麼錯處。
問題就在於，商家們養出這種品相的雞蛋，不止是為了好看、好賣，而是想賺更多的錢。
早在幾年前，媒體就曝光過多起「染色雞蛋」，養殖者在雞飼料中添加少量紅、黃色素，幾天時間就可以下出「土雞蛋」。
2015年的時候國內知名電商平台上甚至有多家商鋪在銷售染蛋色素，並打出「蛋黃染色首選」、「向國內雞鴨場推薦使用，以提高產品的商業價值」等宣傳語。
更黑心的商家認為幾百塊錢一公斤的這種染蛋色素貴，為了節約成本偷偷選擇國家禁用的工業色素，比如使用對人體有害的非法添加物蘇丹紅。
這些商家產的是假土雞蛋，賣的是真土雞蛋的價錢，但在裝「土」的過程中，假戲真做改變了雞蛋的成分，甚至產出的是「壞」蛋。
這些套路防不勝防，不管你學了多少辨認土雞蛋真偽的方法都沒轍，到市場上買土雞蛋，就像頭上貼了個「我好騙」的標籤。
實際上，土雞蛋根本就是一個虛無的概念。市場上的土雞蛋並沒有一個清晰統一的界定標準，有數據顯示，現在市場上「類」土雞蛋最多，佔一半左右；假土雞蛋大概佔30%~50%，「真」土雞蛋只佔5%左右。
當然有人會說，味道上還是有區別，咱舌尖上的大中國，出了一大批味蕾敏感而刁鑽的美食家，他們吃個雞蛋能吃出產地，雞蛋母雞年齡，下蛋的時候母雞心情好不好，吃個雞蛋能吃出天上人間。
美食家是個什麼德行呢，其實就類似中國「專家」。
味道好不好，在個人感覺，不是需要別人來告訴你，這東西好不好吃的。
好了，說到這裡，我們也扯點科學，學術界的相關研究：
美國學者做了個有趣的研究，他們將500隻剛剛孵化的雞分為兩組，一組放養，一組籠養，再對兩組雞在50周、62周及74周時生的蛋進行營養分析。
結果發現，兩種飼養方式的雞蛋營養成分差別不大。《中國食物成分表》中土雞蛋和籠養雞蛋的檢測數據也顯示：兩種雞蛋沒啥大區別。
對土雞蛋情有獨鐘的人還是會不服氣，他們認為，放養的純天然無添加，肯定比打了激素，吃了人工飼料的普通雞衛生，健康。
可你幹嘛不想想，散養土雞在外面飢一頓飽一頓的，吃食喝水各方面都比較隨機，這些散養雞在農田附近，甚至工業污染源附近，那麼土雞蛋會不會重金屬超標，會不會有農殘，或者其他什麼有毒物質？
人啊，就怕見識不足，還想像力豐富。
2010年，台灣有學者做了一個對比試驗，他們從市場上購買了不同來源的土雞蛋和普通雞蛋，測量雞蛋中的一種化學物質含量。這種化學物質是因為燃燒產生的環境污染物，長期大量攝入有致癌的風險。
試驗結果顯示，土雞蛋的這種含量是普通籠養雞蛋的5.7倍，足以說明散養土雞生活受外部環境污染更大。
愛上某人某物，當然總有自己的理由，但「土雞蛋」和洋雞蛋，除開極少數人能感覺到細微的味道差別外，「土雞蛋」並沒太多優勢。
或許：愛上「土雞蛋」，無關乎雞蛋本身，而是源於信仰！
開個玩笑，但別真的這麼去做：如果你窮，又是鄉下人在城裡打拚，去超市裡買一些沒有任何標示的雞蛋，再讓你爸媽寄給你一些稻殼（乾癟的稻穀）或者粗糠，再找個破一點的紙箱，然後一層粗糠一層蛋裝好，拿去送給你領導（前提是你領導成家了，會偶爾在家做飯），就說是老家寄來的一些「土雞蛋」，自己捨不得吃，這種，經濟，實惠。並且：他未必吃的出來。
