誰說扇貝非得煮著吃？這樣做比鮑魚海參還香！網友：3碗飯不夠吃
如何度過一個美味的冬天？世間萬物，唯有愛與美食不可辜負，這句話放在寒冷的冬天，實屬有點尷尬！出門吃飯吧，外面的寒風能把人凍成「冰棍」，點份外賣吧，翻了一大圈不知道吃啥？想想美味的紅燒魚，熱騰騰的火鍋，鮮味十足的海鮮，口水早已忍不住流出來了……
扇貝，不知大家有沒有了解一下！它又被稱為「海扇」，這種雙殼類的軟體動物，大約有400多種，其殼，肉，珍珠，都具有極高的利用價值。其閉殼肌經加工製作後即是「乾貝」，被列入八珍之一的上品！
扇貝是集食用，藥用，滋補為一體的水產，因其價格低廉，營養豐富，深受消費者的喜愛。每年的12月至次年的3月份，扇貝正是扇貝最肥美的時節，打開殼後，會看到滿滿的卵黃如洪水般傾巢而出，令吃貨們無不嚮往！
作為海鮮的一種，扇貝的做法有很多，而且我們平時吃到的都是鮮活的，其實市面上還有一些是冷凍的，雖然說口感上相差無幾，但是其營養還是會大打折扣的。如果您想吃，還是買一下新鮮的吧！再說價格也不高，昨天我買的是5塊錢1斤，個頂個的新鮮，肥美。
一般來說，扇貝都是直接水煮，加點鹽，蔥姜花椒之類的，或者加點蒜蓉蒸一下，再淋點熱油；這兩種吃法，是大多數人的選擇。但經常這樣吃，未免會吃膩，今天小簡教您一種不一樣的做法，簡單一炒比羊肉還解饞，入冬後，這肉要多吃，太香了，而且很下飯。
誰說扇貝非得煮著吃？上周我把扇貝採用了一種川菜回鍋肉的製作方法，現將其煮熟，去除扇貝肉，清洗乾淨之後，拍上一層澱粉炸一下，再加點豆瓣醬，杭椒，簡單燒一下，這滋味簡直了。香辣過癮，鮮味十足，這樣做比鮑魚海參還香！網友：3碗飯不夠吃！下面是這道菜的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：新鮮扇貝，青紅杭椒，大蒜，生薑，生抽，料酒，白糖，水澱粉。
做法，1：首先將買回的扇貝，清洗乾淨，然後沸水下鍋煮2分鐘，全部張開口以後，將其撈出。將扇貝肉取出，再把上面黑色的部分去掉（這是扇貝的干臟，砂囊，食用時要去除），然後再清洗一遍，控干水分。
2：青紅杭椒分別切丁，大蒜切片，生薑切片；扇貝肉拍上一層澱粉，下入6成熱的油鍋中炸至外焦里嫩，盛出待用。
3：另起鍋加油燒熱，先放入蒜片，薑片炒香，隨後再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，隨後烹入生抽，料酒炒香，再加入少許的清水燒沸。
4：加白糖，雞精調味，倒入杭椒丁燒30秒，隨後再將扇貝肉下鍋翻勻，緊接著淋入水澱粉，快速翻勻，馬上就可以出鍋了。
【小炒扇貝肉】就做好了！這樣做好的扇貝肉，香辣開胃，鮮香味足，用來拌米飯最合適。
技術總結：
1：扇貝買回時，清洗乾淨之後，將其沸水下鍋，汆燙至全部開口，時間不要太長，以免煮老了。
2：扇貝肉拍粉時，不要太厚，薄薄一層就可以，並且炸制時油溫要高，6成以上，炸制2分鐘左右剛好。
3：爆鍋的時候，郫縣豆瓣醬要徹底炒香，這是入味的關鍵。再就是杭椒下鍋後，燒制時間不要太長，差不多30秒即可，這樣杭椒不會變蔫。
4：最後的勾芡，芡汁要薄，並且還能均勻的掛在扇貝肉上，這樣扇貝肉吃起來更過癮，更入味。
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