蘑菇能預防認知能力下降並改善大腦健康嗎？
你喜歡吃蘑菇嗎？蘑菇的用途廣泛，可為你的身體提供關鍵的營養。你可以通過各種方法享用蘑菇做美食。越來越多的證據表明蘑菇對健康有好處。一些研究甚至表明，在飲食中添加更多的蘑菇可以防止認知能力下降並改善大腦健康。
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研究顯示蘑菇和認知能力下降
一項為期六年的研究調查了600名老年人的飲食習慣，包括他們多久吃一次蘑菇。他們發現，老年人每周食用至少兩份蘑菇，患輕度認知障礙（MCI）的風險降低了50％。
輕度認知障礙是記憶力和認知功能下降但與痴呆症患者不同程度的疾病。大多數患有輕度認知痴呆的人功能正常，但與普通人相比，可能會出現更多的健忘事件。儘管他們並未受到嚴重損害，但患有MCI的風險比普通人更高。
研究對象食用哪種類型的蘑菇？最常見的是香菇，金黃色和白色的蘑菇。研究人員認為，蘑菇的類型沒有什麼區別，所有的蘑菇都有類似的好處。
研究人員認為，蘑菇里含有的一種名為麥角硫因的化合物可能會為身體帶來好處。麥角硫氨酸具有很強的抗氧化和抗炎活性，這可以解釋其潛在的大腦健康益處。
實際上，其他研究表明，來自蘑菇等來源的麥角硫因會進入並積累具有較高氧化應激水平的組織。通過電子提供給不穩定的自由基，麥角硫因可以撲滅氧化應激和炎症。一些研究表明，麥角硫因可能會沖向受傷部位，並在該部位積聚以控制氧化損傷和炎症。
麥角硫氨酸也可能對其他退化性腦疾病有幫助。一項研究發現，與沒有這種退化性腦病的人相比，患有帕金森氏病的人血液中的麥角硫氨酸水平較低。這與你從食物中攝取的某些化合物不同，麥角硫因可以穿越血腦屏障並進入大腦。
所有蘑菇都含有麥角硫因，你可以通過食用任何類型的蘑菇來獲得麥角硫氨酸，包括便宜的白色紐扣蘑菇。
蘑菇的其他健康益處
除麥角硫氨酸外，蘑菇還富含其他關鍵營養素和生物活性化合物。例如，它們含有硒和谷胱甘肽，這兩種硒對甲狀腺和免疫健康至關重要。谷胱甘肽是細胞的主要抗氧化劑，並在預防導致癌症和衰老的細胞損傷類型中發揮積極作用。蘑菇也是一些B-維生素和鉀的良好來源，B-維生素是一種有助於調節血壓和心律的礦物質。
蘑菇在陽光下暴露於紫外線下也會產生維生素D，使維生素D成為大多數食品中缺少的營養來源。你甚至可以購買一些蘑菇並將其暴露在陽光下來增加其維生素D的含量。蘑菇中含有谷胱甘肽、硒和維生素D，它們有助於免疫健康就不足為奇了。
實際上，佛羅里達大學的一項研究表明，每天吃4盎司煮熟的香菇的人，在一個月後，顯示出其免疫系統活動的改善。驗血證明抵抗感染的T細胞增強，同時炎症蛋白減少。
蘑菇還含有β-葡聚糖，這是一種有助於控制血糖並增強飽腹感的纖維。當你吃燕麥、小麥或大麥時，也會攝取β-葡聚糖。定期吃富含β-葡聚糖的食物也可能會適度降低膽固醇。另外，蘑菇的碳水化合物含量低而纖維含量高，因此它們不會引起血糖的急劇上升。
總結
除了營養價值外，蘑菇中的麥角硫氨酸還可以通過防止導致認知能力下降的氧化損傷而有益於大腦健康。儘管該研究沒有顯示因果關係，但僅是相關的，麥角硫因的抗氧化作用以及它可以穿越血腦屏障這一事實令人鼓舞。
儘管如此，你仍然可以享受蘑菇既定的健康和營養益處。有些人甚至用它們代替肉。你過去可能曾經吃過蘑菇漢堡！儘管蘑菇中的蛋白質不如肉中的蛋白質高，但是如果正確的烹飪蘑菇會讓它的營養價值發揮更高。
但是，沒有單一的食物可以預防認知能力下降。最好的選擇是吃各種全食以及多吃蔬菜和水果。在飲食中添加一些蘑菇也可能會有所幫助，並且你可以選擇多種類型的。下次下次購物時，多購買點蘑菇吧。
參考
Lei Feng, Irwin Kee-Mun Cheah, Maisie Mei-Xi Ng, Jialiang Li, Sue Mei Chan, Su Lin Lim, Rathi Mahendran, Ee-Heok Kua, Barry Halliwell. The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment: A Community-Based Cross-Sectional Study in Singapore. Journal of Alzheimer』s Disease, 2019; 1 DOI: 10.3233/JAD-180959.
AmericanMushroomInstitute.com. 「Are Mushrooms the Best Brain Food?」
ScienceDaily.com. 「Mushrooms boost immunity, suggests research」
HealthLine.com. 「Are Mushrooms Good for You?」
FEBS Letters. Volume592, Issue20. October 2018. Pages 3357-3366.
MedicalNewsToday. com. 「Does eating mushrooms protect brain health?」
