北方人不認識它，但它營養豐富爽脆清口，試試這道菜豐富你的餐桌

北方人不認識它，其實它營養豐富，爽脆清口，讓這道冬季時令蔬菜豐富你的餐桌。

兒菜，又名抱子芥，是四川一帶人們餐桌上的常見蔬菜。之所以叫它「兒菜」就是因為在它粗大的根部上環繞生長了很多個翠綠的芽包，特別像母親抱著自己的兒子。雖然現在兒菜在超市裡很常見，但許多北方人還不認識它，更不知道如何烹制。其實，兒菜是我國特有的一種蔬菜，它屬於十字花科的芥菜種，北方人熟悉的製作鹹菜的芥菜就是它的近親。

兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等營養物質，尤其是鈣和磷的含量在眾多蔬菜中名列前茅。其口感與芥菜相比肉質更加細嫩，清脆爽口，有清炒、涼拌、腌制等多種食用方法。兒菜含有豐富的膳食纖維，多食兒菜不但可以促進腸胃蠕動，還可以清敗火，去油膩，是冬季清火潤燥的時令蔬菜。挑選兒菜最好選擇個頭小一點的，因為個頭大的兒菜裡面容易空心，而且口感不如小的鮮嫩。

兒菜炒臘腸中臘腸的油脂先是被油煸炒出來，之後又被清爽的兒菜所吸收，兒菜的清甜又化解了臘腸的油膩。用花椒和蒜末熗鍋炒制後，各種味道融合在一起，成就了這道下飯的兒菜炒臘腸。對兒菜還不熟悉的朋友快來嘗試一下，簡簡單單的一道冬季時令小炒，讓你每日的菜單上又多了一個選擇，讓自家的餐桌更加豐盛。

兒菜炒臘腸

1.兒菜洗凈後削掉莖部帶纖維的厚皮，這樣口感才會細膩無渣。

2.臘腸切片備用，兒菜切成稍厚一點的片。

3.油鍋中放入花椒炸出香味後把花椒撈出來。

4.放入臘腸煸炒出油脂，放入蒜末爆香，喜歡吃辣的朋友可以放少許剁椒。

5.放入兒菜大火爆炒，加入鹽、生抽調味。

兒菜比較好熟，煸炒1分鐘左右，兒菜開始塌秧就可以出鍋了。

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