北方人不認識它,但它營養豐富爽脆清口,試試這道菜豐富你的餐桌
園藝
01-08
北方人不認識它,其實它營養豐富,爽脆清口,讓這道冬季時令蔬菜豐富你的餐桌。
兒菜,又名抱子芥,是四川一帶人們餐桌上的常見蔬菜。之所以叫它「兒菜」就是因為在它粗大的根部上環繞生長了很多個翠綠的芽包,特別像母親抱著自己的兒子。雖然現在兒菜在超市裡很常見,但許多北方人還不認識它,更不知道如何烹制。其實,兒菜是我國特有的一種蔬菜,它屬於十字花科的芥菜種,北方人熟悉的製作鹹菜的芥菜就是它的近親。
兒菜富含鈣、鐵、磷、維生素等營養物質,尤其是鈣和磷的含量在眾多蔬菜中名列前茅。其口感與芥菜相比肉質更加細嫩,清脆爽口,有清炒、涼拌、腌制等多種食用方法。兒菜含有豐富的膳食纖維,多食兒菜不但可以促進腸胃蠕動,還可以清敗火,去油膩,是冬季清火潤燥的時令蔬菜。挑選兒菜最好選擇個頭小一點的,因為個頭大的兒菜裡面容易空心,而且口感不如小的鮮嫩。
兒菜炒臘腸中臘腸的油脂先是被油煸炒出來,之後又被清爽的兒菜所吸收,兒菜的清甜又化解了臘腸的油膩。用花椒和蒜末熗鍋炒制後,各種味道融合在一起,成就了這道下飯的兒菜炒臘腸。對兒菜還不熟悉的朋友快來嘗試一下,簡簡單單的一道冬季時令小炒,讓你每日的菜單上又多了一個選擇,讓自家的餐桌更加豐盛。
兒菜炒臘腸
1.兒菜洗凈後削掉莖部帶纖維的厚皮,這樣口感才會細膩無渣。
2.臘腸切片備用,兒菜切成稍厚一點的片。
3.油鍋中放入花椒炸出香味後把花椒撈出來。
4.放入臘腸煸炒出油脂,放入蒜末爆香,喜歡吃辣的朋友可以放少許剁椒。
5.放入兒菜大火爆炒,加入鹽、生抽調味。
兒菜比較好熟,煸炒1分鐘左右,兒菜開始塌秧就可以出鍋了。