外脆里糯的「拔絲地瓜」，完美拔絲零失敗做法，小孩超愛吃！
今天與大家分享一道，東北名菜——拔絲地瓜。紅心地瓜(又名紅蜜薯或紅心番薯、紅薯)，以香、甜、糯、可口誘人著稱，六鰲海邊沙地種植的紅薯與普通紅薯的區別之處是，海邊沙地種植吸收海水含有天然的鹽分感香甜糯。是眾多地瓜品種當中最甜的一種品種，所以是人們最愛吃的地瓜佼佼者。
拔絲地瓜的用料
紅薯三四個白砂糖200g左右水，小碗白醋適量
1.紅薯 你們可以根據自己喜歡的口味來我今天選的是這種小時候經常烤來吃的那種紅皮黃心薯，特別甜，我就用了三個清洗乾淨泥巴。
2.削去外皮。
3.切成稍微大一點的塊狀哦，等會兒炸的時候還會稍微縮一些。
4.三個切了這麼大一盤，清洗乾淨紅薯上的澱粉，因為貌似土豆啊，紅薯啊這些本身有澱粉容易氧化變黑清洗下會好很多。
5.鍋里上水燒熱，加入紅薯塊兒進去煮兩三分鐘記住切記時間不宜太長。
6.撈出來涼水沖一下瀝干水分，接著加入少許澱粉裹勻，這樣可以鎖住中間的水分，成品也會外酥里嫩，口感更好。
7.接下來我們開始炸紅薯，建議你們最好選擇這種底窄上寬的鍋省油不說，炸的時候也方便操作大概五六成熱的時候加入紅薯塊兒，剛下去的時候：別碰它們三四十秒以後感覺有點點硬了的時候就要用筷子扒拉一下，以免粘在一起切記不要開太大的火，容易外面一下子就變黑色了越到後面火要適當調小一些。
8.炸至這樣就可以撈起來待用啦。
9.做這個最好選擇不黏鍋鍋里倒入一丟丟的油。
10.加入白糖和水，開小火將白糖熬化，記住這個時候不要攪拌，不要攪拌。
11.熬制這樣起大泡的時候可以加入少量醋，不用多這樣做的目的是為了糖絲兒拉的更長當然不放也沒事。
12.加入白醋之後攪拌一下繼續小火慢慢熬。熬制這樣的色兒就可以了不建議熬得太深，會發苦，而且成品的顏色也會不好看。
13.炸好的紅薯丟進去，快速顛鍋讓紅薯均勻的裹上糖漿然後立馬出鍋裝盤。鍋里還剩下少許糖，用筷子弄起來快速拉絲兒就行手速快一點哦，我是直接紅薯塊兒上拔得，真的很容操作自己吃就懶得拔太多。
14.吃的時候旁邊可以放一碗冰水， 夾起一塊紅薯水裡蘸一下吃這樣外面的糖就會更脆哦。好吃的拔絲地瓜就這樣完成啦！
